Программа для пекарни: учёт выпечки, техкарты и касса

Программа для пекарни должна делать три вещи сразу: пробивать чеки на кассе, списывать муку, масло и дрожжи по техкартам, когда вы печёте, и показывать, сколько выпечки ушло в списание к вечеру. Ниже семь сервисов: Контур.Маркет, Quick Resto и iiko предлагают готовые решения именно для пекарен, Restik подходит пекарне с залом и доставкой, а МойСклад, Сомерс.маркет и Лайтбокс — универсальный учёт с кассой, которого хватает пекарне-магазину без кухни. Отраслевые дают техкарты и акты производства из коробки, универсальные дешевле и проще, но производство в них либо опция, либо его нет.

Что нужно пекарне от программы

Пекарня — это производство и магазин в одном помещении. Отсюда список, по которому стоит проверять любую программу:

• Техкарты с полуфабрикатами. Тесто — отдельная заготовка, из одного замеса выходят багеты, круассаны и пицца. Программа должна понимать заготовку внутри рецепта, иначе себестоимость не сходится.
• Акт производства. Испекли 80 багетов — программа сама списала ингредиенты по техкарте и поставила готовые изделия в остатки витрины.
• Списание вечером. Непроданный хлеб, брак, выпечка на дегустацию — с причиной, чтобы видеть, сколько денег уходит в мусор каждый день.
• Сроки годности. Сырья — сливки, творог, яйца — и готовой продукции, у которой срок считается часами.
• Весовой товар и штучный. Печенье на развес, хлеб поштучно, торт целиком и кусками.
• Касса по 54-ФЗ. Быстрая продажа с картинками на экране: в утренний час пик кассир не ищет «круассан миндальный» в списке.
• Маркировка и ЕГАИС, если на витрине стоят молочные продукты, вода, соки или вы продаёте пиво и сидр в кафе при пекарне.

Если у вас несколько точек и цех, который развозит выпечку по ним, добавьте сюда перемещения между складами и заказ цеху от каждой точки.

Сводная таблица

Отраслевые программы для пекарни

Контур.Маркет

У Контур.Маркета есть отдельное решение для пекарен: гибкие техкарты с заготовками и модификаторами, готовая база рецептов и акты производства. Испекли партию — программа списала муку, масло и дрожжи и добавила изделия в остатки. Сроки годности отслеживаются и у ингредиентов, и у готовой выпечки.

Сильная сторона — госсистемы: Честный знак для молочки на витрине, ЕГАИС, «Меркурий» для сырья животного происхождения. Это важно пекарне, которая продаёт йогурты и молоко рядом с хлебом.

Чего нет на старте: товарный учёт начинается только с тарифа «Оптимальный», а госсистемы, интеграция с 1С и терминалы сбора данных докупаются отдельно. Цена зависит от региона и числа точек.

Quick Resto

Quick Resto — система для общепита с отдельным решением для пекарен. Внутри техкарты, контроль остатков и поставок, кухонный экран для цеха, программы лояльности и доставка через своё приложение и сайт или готовые сервисы. Есть учёт рабочего времени, премии и штрафы — удобно, когда пекари работают сменами.

Подходит пекарне-кафе с залом и кухней. Для маленькой точки, которая только продаёт привезённую выпечку, подписка выйдет дороже обычной кассы: склад и кухонный экран там просто не понадобятся. Оборудование и настройка под ключ оплачиваются отдельно, есть 14 дней полного доступа бесплатно.

iiko

У iiko под каждый формат собран свой тариф, и для кофейни или пекарни он есть отдельно: мобильная касса на iOS и Android, учёт товара, отчёты в облаке и приём заказов от агрегаторов доставки прямо на кассе.

Ограничение тарифа для пекарни — одна мобильная касса. Как только появляется зал с официантами, банкеты или вторая касса, придётся переходить на ресторанный тариф, а маркировка, ЕГАИС и ЭДО с поставщиками доступны только на старших тарифах. Для сети пекарен тариф эксклюзивный, цена по заявке.

Restik

Restik прямо называет пекарни среди тех, кому он подходит, и даёт всё без доплат за модули: склад и техкарты с полуфабрикатами, себестоимость изделий, инвентаризации и поставки. Из необычного для пекарни полезны сайт доставки с предзаказами и стоп-листами и QR-меню для зала.

Предзаказ — частый сценарий: торт к пятнице, сорок пирожков на офис. В Restik его оформляют на сайте с онлайн-оплатой, и заказ не теряется в переписке. Минус — работа с ЕГАИС и маркировкой на сайте не описана, бесплатного тарифа нет, только 14 дней теста.

Универсальные программы

МойСклад

МойСклад — облачный склад с кассой в приложении. Для пекарни в нём есть производство и техкарты, но опцией к тарифу: базовый МойСклад видит остатки, закупки и продажи, а рецепты и списание по ним включаются отдельно. Так же опциями подключаются маркировка и ЕГАИС.

Подходит пекарне, которая уже торгует ещё и упакованными товарами или продаёт на маркетплейсах. Бесплатный тариф — до 100 товаров, контрагентов и документов, его хватит, чтобы попробовать на своём ассортименте.

Сомерс.маркет

Сомерс.маркет — касса и склад для магазина. Техкарт и производства в нём нет, зато хорошо сделан учёт потерь: сроки годности с напоминаниями, списание, минимальная цена продажи, заказ поставщику по заканчивающимся товарам.

Брать его стоит пекарне-магазину, которая получает выпечку от своего цеха или стороннего производителя и продаёт её с другими продуктами. Цена считается за каждую кассу, ЕГАИС — опция, на младшем тарифе недоступна.

Лайтбокс

Лайтбокс — касса и товарный учёт от одной компании: складской учёт, инвентаризация, отчёты по точке и каждому кассиру с телефона. Кассу можно взять в аренду, чтобы не тратиться на оборудование при открытии.

Производства и техкарт в карточке нет — это вариант для точки продаж без своего цеха. ЕГАИС и маркировка подключаются доплатой к тарифу «Профи».

Отраслевое или универсальное

Отраслевая программа окупается, когда вы печёте сами. Техкарты с заготовками, акты производства и себестоимость каждого изделия в ней есть из коробки, а кухонный экран и доставка уже связаны с кассой. Плата — цена выше и функции, которые маленькой точке не нужны.

Универсальная подходит пекарне-магазину: выпечку привозит свой цех или поставщик, а точке нужны касса, остатки, списание и сроки. Она дешевле, проще в освоении, а производство при необходимости докупается опцией, как в МоемСкладе.

Простой тест: если вы хотя бы раз в неделю спорите, сколько муки ушло на самом деле и почему себестоимость круассана не сходится, вам нужна программа с техкартами и актами производства. Если вопрос только «сколько продали и сколько выбросили» — хватит кассы с товарным учётом.

Как вести учёт в пекарне

Программа не наведёт порядок сама, нужен распорядок:

1. Техкарты на всё, включая тесто как заготовку и посыпку для булочек. Вес — в граммах на одно изделие или на замес.
2. Акт производства каждый день после выпечки, а не раз в неделю «примерно».
3. Списание вечером с причиной: не продано, брак, дегустация, персоналу.
4. Инвентаризация сырья раз в неделю. Расхождение больше 3–5% по муке или маслу — повод проверить техкарты или кладовщика.
5. Отчёт о списаниях по изделиям раз в неделю. Изделие, которое регулярно уходит в мусор, печь меньше или позже.

Если пекарня только открывается, сначала заведите кассу — без неё продавать нельзя, — а учёт добавляйте по мере роста. Обязанности по кассе разобраны в статье нужна ли онлайн-касса, а сравнение касс для разных форматов — в подборке онлайн-касса для ИП.

Пекарне с кофе на вынос пригодится и программа для кофейни: часть сервисов там те же, а задачи бариста добавляют свои требования. Чтобы клиенты могли заказать торт или выпечку на офис заранее, нужен сайт с меню и формой заказа — его можно собрать на готовом шаблоне за пару дней.

Коротко о главном

• Пекарне нужны касса, техкарты с заготовками, акты производства, списание и сроки годности.
• Отраслевые решения для пекарен — Контур.Маркет, Quick Resto, iiko и Restik.
• Пекарне-магазину без своего цеха хватит универсальной кассы с учётом: Сомерс.маркет, Лайтбокс или МойСклад.
• Молочка на витрине требует Честного знака, пиво и сидр — ЕГАИС: проверьте, что программа это умеет.

Часто задаваемые вопросы